composizione: 100% vernaccia di San Gimignano
vinificazione: diraspatura e criomacerazione carbonica prefermentativa delle uve per 12 ore, successiva pressatura soffice e decantazione statica , inoculo di lieviti criofili, iniziale fermentazione in acciaio termocondizionato a bassissima temperatura. trasferimento in tonneaux di rovere francese di secondo passaggio fino a completa trasformazione degli zuccheri e prolungato contatto con le fecce di fermentazione con frequenti batonnage e affinamento finale in vasca di cemento.
maturazione: 4 mesi in bottiglia